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書籍名

チーズプロフェッショナル教本2008年版

チーズプロフェッショナル協会認定試験の受験用教材。世界各地に広がるチーズ生産地の情報、チーズサービスの基本から応用までを詳細に解説。

チーズプロフェッショナル協会編　A4判

著者は「チーズ＆ワインアカデミー東京校長」「日本輸入チーズ協会会長」という要職にある、わが国のチーズ業界の第一人者。チーズの誕生から製法、原産地呼称制度、さらにはホテル・レストランなどのサービス業におけるチーズの仕入れ、保存管理、プラトー作りからサービスまで実務の詳細が記述されている。また同様に、デパート、スーパーのチーズ担当者にも役立つ、上手な仕入れ、品質管理、ディスプレイなど、従来のチーズに関連する本には見られない内容。

松平博雄著　AB判

村山重信氏による解説、プティ・ポワンの北岡尚信氏による料理70品を紹介している、オーストラリアのチーズを網羅した解説書。

A4判

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