季節ごとの各店舗の表情を追い、料理を中心とした「うかい」の世界にふれる事が出来る。各店舗の季節感を表現しているこの本は、春、夏、秋、冬、四季のテーマにおける「うかい」という独自の世界観、料理へのこだわり、おもてなしの心構え等々、五感に訴える表現力を解き明かしてくれる。

フランスにある食肉加工職人養成のための高等学院CEPROCの講師三氏による、プロのためのハム・ソーセージ作りの解説書。MOF(フランス最優秀料理人賞)の他、数々の栄誉を持つ彼らが、ハム・ソーセージを始めとする様々な食肉加工食品の製造をCEPROの厨房で実演、その手順を逐次カラー写真で収録している。全304ページ、オールカラー。


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